lunes 26 de octubre de 2009
Es tiempo de setas...
En otoño comienzan a aparecer los secretos escondidos bajo la tierra de nuestros montes ...¡las setas!.
La variedad más apreciada por estos lares es el conocido y sabroso Revollón o Níscalo (Lactarius deliciosus), aunque dependiendo del pueblo de la canal de Navarrés en el que te halles se le llama de diferente manera... cosa curiosa por cierto.... en Enguera le llaman PEBRAZO, en Anna y Chella PEBRACHO, en Bolbaite y Navarrés BOLETS, en Quesa y Bicorp ESCLATASANS... así que según en el término de la población en que te halles estarás recogiendo una u otra cosa...
De carne roja-anaranjada, es sabroso al paladar y se puede cocinar de múltiples maneras que más abajo detallaremos.
El sombrero es convexo al principio, luego aplanado y deprimido o en forma de embudo, y suele tener un diámetro de 5 a 15 cm. Al darle la vuelta veremos numerosas láminas, prietas, de color naranja pálido o rojizo. Al contacto se pone de color verdoso (esto es una buena pista para no confundirlo con el Níscalo falso (Lactarius torminosus), que al contacto con el aire no cambia su color).
Suele crecer en bosques de coníferas, preferentemente bajo pinos.
El apartado culinario es extenso, pero personalmente como más me gustan a mi es a la plancha, con una majada de ajo y perejil y regados con mucho, mucho aceite de oliva virgen...¡uhmmm! ¡¡¡están de escándalo!!!.
Se sirven también en revuelto con cebolla o ajos tiernos, lo que resulta un excelente acompañamiento de cualquier carne.
En múltiples guisos también es empleado nuestro revollón, ya que tiene mucho sabor y lrealza cualquier plato.
Y como no, también se utiliza en el plato estrella de esta zona del interior de Valencia ¡el gazpacho manchego!... si, si manchego, para diferenciarlo del gazpacho andaluz ya que es más similar al primero. Se trata de un guiso hecho a base de torta de pan, que junto con el pollo, el conejo, tomate y bolets es una comida muy apreciada entre las familias de la Canal de Navarrés.
La variedad más apreciada por estos lares es el conocido y sabroso Revollón o Níscalo (Lactarius deliciosus), aunque dependiendo del pueblo de la canal de Navarrés en el que te halles se le llama de diferente manera... cosa curiosa por cierto.... en Enguera le llaman PEBRAZO, en Anna y Chella PEBRACHO, en Bolbaite y Navarrés BOLETS, en Quesa y Bicorp ESCLATASANS... así que según en el término de la población en que te halles estarás recogiendo una u otra cosa...
De carne roja-anaranjada, es sabroso al paladar y se puede cocinar de múltiples maneras que más abajo detallaremos.El sombrero es convexo al principio, luego aplanado y deprimido o en forma de embudo, y suele tener un diámetro de 5 a 15 cm. Al darle la vuelta veremos numerosas láminas, prietas, de color naranja pálido o rojizo. Al contacto se pone de color verdoso (esto es una buena pista para no confundirlo con el Níscalo falso (Lactarius torminosus), que al contacto con el aire no cambia su color).
Suele crecer en bosques de coníferas, preferentemente bajo pinos.
El apartado culinario es extenso, pero personalmente como más me gustan a mi es a la plancha, con una majada de ajo y perejil y regados con mucho, mucho aceite de oliva virgen...¡uhmmm! ¡¡¡están de escándalo!!!.
Se sirven también en revuelto con cebolla o ajos tiernos, lo que resulta un excelente acompañamiento de cualquier carne.En múltiples guisos también es empleado nuestro revollón, ya que tiene mucho sabor y lrealza cualquier plato.
Y como no, también se utiliza en el plato estrella de esta zona del interior de Valencia ¡el gazpacho manchego!... si, si manchego, para diferenciarlo del gazpacho andaluz ya que es más similar al primero. Se trata de un guiso hecho a base de torta de pan, que junto con el pollo, el conejo, tomate y bolets es una comida muy apreciada entre las familias de la Canal de Navarrés.
# entrada de Neli @ 19:46 
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